나박물김치 담그는법 아삭하고 시원한 황금레시피

"나박물김치, 사 먹자니 비싸고 담그자니 국물 맛이 안 날까 걱정되시죠?" 처음 담그는 분들은 간을 어떻게 맞춰야 할지, 얼마나 두고 먹어야 할지 몰라서 망설이게 되는 것 같아요. 오늘은 계량부터 숙성까지 그대로 따라만 하면 되는 나박물김치 담그는법을 차근차근 알려 드릴게요.

👉  나박물김치 재료 계량, 이것만 준비하세요

양은 2리터 밀폐용기 하나가 가득 차는 정도로 잡았어요. 자취생도 부담 없는 분량이에요.

• 무 300g (작은 무 반 개 정도)
• 배추 200g (속 노란 부분 위주)
• 미나리 50g, 쪽파 3대
• 마늘 4쪽, 생강 작은 한 톨
• 홍고추 1개 (또는 고춧가루 1큰술)
• 굵은소금 2큰술 (절임용), 설탕 1큰술
• 물 1.2리터 (생수나 정수한 물)
• 찹쌀가루 1큰술 (선택, 국물에 은은한 감칠맛을 더해 줘요)

무는 단단하고 묵직한 것, 배추는 속이 꽉 찬 것을 고르면 아삭함이 오래가요. 재료 가격이나 제철 시기는 그때그때 다르니 장 보기 전에 확인해 보세요.

👉  나박김치 써는 법과 절이기

나박김치는 이름처럼 가로세로 3cm, 두께 0.3cm 정도의 얇은 네모 모양으로 써는 게 정석이에요. 무와 배추를 같은 크기로 썰어야 숙성도 고르게 되고 먹기도 편해요.

1. 무를 먼저 썰어 큰 볼에 담고 굵은소금 1큰술, 설탕 1큰술을 넣어 버무려요.
2. 10분 뒤에 배추를 넣고 소금 1큰술을 더해 살살 섞어요.
3. 전체 20~30분 절여 주세요. 중간에 한 번 뒤집어 주면 골고루 절여져요.
4. 절여진 채소는 물에 헹구지 않고 건져서 물기만 빼요. 헹구면 국물 맛이 밍밍해져요.

너무 오래 절이면 짜고 질겨지니 30분을 넘기지 마세요. 구부렸을 때 부러지지 않고 휘어지면 잘 절여진 거예요.

👉  아삭하고 시원한 나박물김치 담그는 법: 국물 만들기

국물이 맛의 8할이에요. 아래 순서대로 해 보세요.

1. 찹쌀가루 1큰술을 물 1컵에 풀어 약불에서 저으며 끓여 묽은 풀을 쑤고 완전히 식혀요. 생략해도 되지만 넣으면 국물이 더 깊어져요.
2. 마늘과 생강은 곱게 채 썰거나 갈아서 면포 주머니에 넣어요. 그래야 국물이 깔끔해요.
3. 고춧가루를 쓴다면 물에 풀어 면포에 걸러 고운 붉은 물만 쓰고, 홍고추라면 얇게 어슷 썰어 띄워요.
4. 식힌 풀물과 물 1.2리터를 섞고, 소금으로 간을 맞춰요.

국물 간은 "살짝 짜다" 싶을 정도가 딱 좋아요. 채소와 함께 숙성되면서 싱거워지기 때문이에요. 기준은 물 1리터당 소금 약 1큰술 정도인데, 소금마다 짠맛이 달라서 꼭 맛을 보며 조금씩 조절하세요.

👉  합치고 숙성하기, 황금 타이밍

이제 모든 재료를 합칠 차례예요.

• 용기에 절인 무와 배추를 담고, 어슷 썬 미나리와 쪽파(3cm 길이)를 올려요.
• 마늘·생강 주머니와 홍고추를 넣고 국물을 붓습니다.
• 채소가 국물에 잠기도록 눌러 주세요.

숙성은 이렇게 하면 실패가 적어요.

• 실온 숙성: 여름은 반나절, 봄가을은 하루 정도 두면 새콤한 향이 올라와요. 실온 시간은 집 온도에 따라 달라지니 중간중간 맛을 봐 주세요.
• 냉장 숙성: 살짝 익은 맛이 나면 바로 냉장고에 넣어요. 냉장 후 하루 이틀 지나면 시원함이 최고예요.

미나리는 오래 두면 물러지니 가능하면 먹기 전날 넣는 것이 좋아요.

👉  나박물김치 맛있게 먹고 보관하는 팁

• 차갑게 먹어야 가장 맛있어요. 살얼음이 살짝 얼 정도로 두면 여름 반찬으로 최고예요.
• 먹을 때마다 깨끗한 국자나 젓가락을 쓰세요. 그래야 곰팡이나 쉰내를 막을 수 있어요.
• 냉장 보관 시 1~2주 안에 드시는 걸 권해요. 너무 시어지면 국수 말이나 찌개에 활용해 보세요.
• 국물이 짜면 생수를 조금 더하고, 싱거우면 소금물을 따로 만들어 부어 주세요.

👉  마무리

정리하면 이렇습니다. 무와 배추를 얇게 썰어 30분 절이고, 헹구지 않은 채로 살짝 짭짤한 국물을 부은 뒤, 실온에서 살짝 익혀 냉장 숙성하면 끝이에요. 재료도 단출하고 과정도 어렵지 않아서 처음 담그는 분들도 충분히 성공할 수 있어요.

이번 주말에는 나박김치 황금레시피로 시원한 물김치 한 통 담가 보세요. 한 번 성공하면 다음부터는 눈대중으로도 척척 하게 되실 거예요. 담가 보신 후기나 궁금한 점은 댓글로 남겨 주세요!