월별 제철 해산물

"이번 달엔 뭘 사 먹어야 제일 맛있지?" 마트 수산코너 앞에서 이런 고민 해보신 적 있죠? 제철일 때 사야 맛도 좋고 가격도 착한데, 막상 언제가 제철인지는 헷갈리기 쉬워요. 그래서 3월부터 12월까지 한눈에 볼 수 있게 달력처럼 정리해 봤어요.

봄(3~5월) 제철 해산물 달력

겨우내 움츠렸던 입맛을 깨워 줄 봄 바다의 맛이에요.

• 3월: 주꾸미, 도다리, 바지락, 키조개
• 4월: 주꾸미, 꽃게(봄 꽃게), 멍게, 조피볼락(우럭)
• 5월: 멍게, 전복, 병어, 갑오징어

특히 3월 제철 해산물 하면 도다리쑥국이 떠오르죠. 쑥이 올라오는 시기에 도다리와 함께 끓이면 국물이 정말 시원해요. 바지락은 칼국수나 된장찌개에 넣어도 좋고, 주꾸미는 샤부샤부로 먹으면 부드럽답니다.

산란기 직전의 주꾸미와 꽃게는 알이 꽉 차 있지만, 지역별 금어기와 포획 금지 기간이 있으니 구입 전에 확인해 보세요.

여름(6~8월) 제철 수산물 달력

더위에 지치기 쉬운 계절, 담백하고 시원한 해산물이 제격이에요.

• 6월: 민어, 전복, 갑오징어, 장어
• 7월: 민어, 농어, 장어, 한치
• 8월: 전복, 장어, 갯장어(하모), 소라

여름 제철 수산물 중 민어는 "복달임 음식"으로 꼽힐 만큼 인기가 많아요. 장어는 기력 보충용으로 많이들 드시고요. 다만 여름엔 해산물이 상하기 쉬워서 구입 후 바로 냉장·냉동 보관하는 게 중요해요. 생물로 날것을 드실 때는 신선도를 꼭 확인하세요.

9~10월, 가을 제철 해산물이 쏟아지는 시기

가을은 바다가 가장 풍성한 때예요. 이 시기엔 뭘 골라도 실패가 적어요.

• 9월: 전어, 꽃게, 대하, 고등어
• 10월: 꽃게, 대하, 갈치, 꽁치, 새꼬막

"가을 전어는 집 나간 며느리도 돌아온다"는 말이 있죠. 9월 전어는 고소한 기름기가 올라와서 구이로도 회로도 인기예요. 그리고 10월 제철 해산물 하면 빼놓을 수 없는 게 대하와 갈치예요. 대하는 소금구이로, 갈치는 구이나 조림으로 드셔 보세요.

11~12월, 겨울 제철 해산물과 꼬막 손질법

찬 바람이 불면 살이 오르고 맛이 깊어지는 해산물이 많아요.

• 11월: 새꼬막, 굴, 방어, 대구
• 12월: 굴, 방어, 대구, 매생이, 과메기

12월 제철 해산물은 방어와 굴이 대표 주자예요. 대구탕이나 매생이굴국도 겨울에 꼭 먹어야 할 메뉴죠. 여기서 많이 물어보시는 새꼬막 손질법도 알려 드릴게요.

1. 해감: 옅은 소금물(물 1컵에 소금 약 1작은술)에 담가 어두운 곳에서 1~2시간 두세요.
2. 세척: 껍데기끼리 비벼 가며 흐르는 물에 여러 번 씻어요.
3. 삶기: 끓는 물에 넣고 한 방향으로 저어 주다가, 꼬막 입이 한두 개 벌어지기 시작하면 불을 끄세요.
4. 양념: 간장, 고춧가루, 다진 파·마늘, 참기름, 깨를 섞은 양념장을 올리면 꼬막무침 완성이에요.

오래 삶으면 살이 질겨지니 너무 푹 삶지 마세요. 남은 꼬막은 껍데기째 밀폐 용기에 담아 냉장하고, 가능한 한 빨리 드시는 게 좋아요. 오래 두려면 삶아서 살만 발라 냉동하는 방법도 있어요.

제철 해산물 똑똑하게 고르고 보관하는 팁

• 조개류는 껍데기가 단단히 닫혀 있고, 살짝 건드렸을 때 반응하는 것이 신선해요.
• 생선은 눈이 맑고 아가미가 선홍색인지 보세요.
• 새우는 머리와 몸통이 단단히 붙어 있는 것이 좋아요.
• 조개찜은 해감한 조개를 냄비에 넣고 술이나 물을 조금 부어 입이 벌어질 때까지만 쪄 주세요.

제철 해산물은 산지와 그해 기후에 따라 시기가 조금씩 달라질 수 있어요. 위 달력은 일반적인 기준이니, 구입하실 때 시장이나 수협 정보를 한 번 더 확인해 보시길 권해요.

마무리

정리해 볼게요. 봄엔 주꾸미와 도다리, 여름엔 민어와 장어, 가을엔 전어와 꽃게와 대하, 겨울엔 굴과 방어와 꼬막이 주인공이에요. 이 달력을 냉장고에 붙여 두거나 저장해 두고, 이번 달 제철 해산물을 한 가지씩만 식탁에 올려 보세요. 한 해 동안 맛도 영양도 알차게 챙기실 수 있을 거예요. 도움이 되셨다면 이웃·공감 부탁드려요!